Voor de liefhebbers van Italiaans eten en de vegetariërs onder ons, heb ik vandaag een heerlijk en eenvoudig recept: Vegetarische Macaroni!
Dit recept is perfect voor een doordeweekse avond en is binnen no-time klaar.
Ingrediënten:
- 250 gram macaroni
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 150 gram champignons, in plakjes
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Geraspte kaas (optioneel, of gebruik veganistische kaas)
Bereidingswijze:
1. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht zijn.
3. Voeg de paprika, courgette, en champignons toe, en bak deze ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
4. Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum, zout, en peper toe, en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen.
5. Giet de macaroni af en voeg deze toe aan de groentemix. Roer goed door elkaar.
6. Serveer warm en strooi er wat geraspte kaas overheen.
Conclusie:
Deze vegetarische macaroni is snel, eenvoudig, en heerlijk. Een perfect recept voor iedereen die op zoek is naar een vegetarische maaltijd die zowel voedzaam als smakelijk is.
Eet smakelijk!
